Zubereitung

Rinderfilet zuputzen. Aus Olivenöl, Zitronenschale, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Marinade auf einer Frischhaltefolie verteilen, das Filet darauf legen, in der Folie einschlagen und für 4 Stunden in das Tiefkühlfach geben.
Olivenöl, Pinienkerne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Lavendel und Thymian in einem Mörser fein zerreiben. Zum Schluss den Parmesan zugeben, nochmals verrühren und abschmecken.
Anschließend das Filet in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller fächerförmig anrichten. Als Krönung das Pesto mit einem Pinsel darüber verteilen.