Zubereitung

Paprika vierteln, entkernen, im Backofen für ca. 10–15 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft, herausnehmen und häuten.
Zwiebeln schälen und längs halbieren. Den Zucker leicht karamellisieren lassen und die Zwiebeln mit der Schnittfläche in den Zucker setzen. Mit Aceto Balsamico ablöschen, mit Rotwein auffüllen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sirupartig einkochen lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.
Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin fein hacken, vom Thymian die Blätter abzupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Auberginenscheiben, später die Zucchini zugeben.
Bei mittlerer Hitze goldbraun braten, Rosmarin und Thymian zugeben, salzen und pfeffern. Zucchini- und Auberginenscheiben mit der Paprika auf einer Platte arrangieren. Die ausgekühlten Zwiebeln dazugeben.
Baby-Mozzarella abtropfen, trockentupfen und zum Gemüse geben.
Für die Paste alle Zutaten mit dem Zauberstab zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel von der Wildkräuterpaste mit dem in Zucker verrührten weißen Essig, Olivenöl und Zitronenabrieb mischen. Damit das Gemüse und den Mozzarella beträufeln. Das Ganze noch mit einigen Gänseblümchen überstreuen.