Zubereitung
Saiblingsfilets waschen, trocknen und in vier Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und im Kühlschrank kalt stellen.
Die Salatkräuter waschen, schleudern und grob schneiden. Aus Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Saiblingsfilets in Olivenöl auf der Hautseite anbraten, wenden, Pfanne vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.
Die Salatkräuter in einer Schüssel marinieren, in der Mitte des Tellers anrichten und das Saiblingsfilet darauf legen. Zum Schluss Kürbiskernöl darüber träufeln.
Zutaten für 4 Personen
Fisch
500 g Saiblingsfilet
½ Zitrone
Salz
Olivenöl
Salat
1 Bund Glattpetersilie
1 Hand voll Brunnenkresse
100 g Rucola
1 Bund Schnittlauch
Dressing
40 ml weißer Balsamico
80 ml Olivenöl
1 Esslöffel Zucker
Salz, Pfeffer
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