Zubereitung

Forellen waschen, trocknen, filetieren, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und in den Kühlschrank stellen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Die Schalottenbrunoise mit Weißwein ablöschen, mit Sahne auffüllen und einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Vogelmiere zugeben und mit dem Zauberstab aufmixen. Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Eine halbe Stunde wässern, anschließend in der Fritteuse ausbacken und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Im Ofen bei 70 °C warm stellen. Kirschtomaten waschen, in Viertel schneiden, kurz in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss gehackte Vogelmiere unterziehen und ebenfalls im Ofen warm stellen. Die Forellenfilets in Öl auf der Hautseite anbraten, wenden, vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.