Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen bzw. putzen und kleinhacken.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die klein gehackten Zwiebeln mit dem Knoblauch 4 Minuten darin weich anschwitzen lassen. Wein und Brühe bereitstellen. Nach den 4 Minuten den Reis dazugeben und ca. 1 Minute glasig dünsten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und diesen während ständigem Umrühren einkochen lassen. Das Risotto sollte dabei leise blubbern, also nicht auf voller Flamme kochen, sonst werden die Reiskörner außen zu schnell gar. Ist der Wein fast ganz eingesogen (es „steht“ kein Wein mehr über der Reismenge), wird ein Suppenlöffel Brühe dazugegeben und wieder weitergerührt, bis dieser eingesogen ist. Das Rühren nicht vergessen (erst dadurch wird das Risotto richtig cremig). Das Ganze ca. 15–20 Minuten immer wieder wiederholen, dann probieren. Der Reis sollte noch ein ganz wenig Biss haben, aber eben nicht zu viel. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen und weiterrühren, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist. Die feingehackten Brennnesselblätter (alternativ versch. Wildkräuter) unterheben. Nicht mehr kochen lassen!
Dann das Risotto vom Herd nehmen. Salzen und pfeffern. Den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren. Einen Deckel auf den Topf legen und weitere 2–3 Minuten stehen lassen. Nochmals kurz umrühren und sofort servieren.